現在的孩子普遍都有偏食或挑食的困擾,有些孩子只吃白飯不吃其他菜或肉,甚至只吃零食或麵包!讓媽咪們很是煩惱! 其實孩子會挑食,除了初接觸副食品時沒有養成好的飲食習慣外,後天的影響也很大!後天的影響包括爸媽的飲食習慣,還有用餐的氣氛!

很多爸媽們自己都挑食,怎麼能期待孩子不挑食呢?王宏哲老師說:「四歲的孩子已經可以分辨你說好吃,是在演戲還是說真的!!」

很多媽咪都很有心,希望可以自己親手做健康料理給孩子吃,但常常在廚房揮汗老半天孩子卻不賞臉,或者是太求好心切地想把所有的好東西給孩子一次吃到,就全部加加進去,也不管好不好吃或者是孩子的接受程度如何,一廂情願的認為,"我是為你好,所以你應該要通通吃完!" 其實媽媽有壓力,孩子會感受得到,這樣的用餐,是不會愉快的!長久下來只會惡性循環!

昨天王老師也有提到五大點--"做錯了這些  會讓孩子更挑食"

1. 可以吃硬的食物,卻還吃的軟軟軟

2.都用逼得讓孩子吃到完

3."好好吃"是此地無銀三百兩

4.覺得孩子不能吃鹹,不敢加調味料

5.孩子喜歡吃什麼,就一直煮同樣的

要解決挑食的狀況,除了菜色上多一點創意變化,用餐的氣氛愉悅以外,還有一個重點就是,親子一起做料理!!這是讓孩子增加吃飯意願的重要關鍵!

今天分享兩道快速、簡易又美味的食譜,讓媽媽們只要花少少的時間(一鍋到底不用洗鍋!),就可以讓孩子吃進滿滿的營養!

因為這次時間比較趕,還來不及拍到所有步驟的料理照片!料理的步驟照可以直接參考直播影片囉!>>>https://www.facebook.com/andremommy/posts/1247461561980432

 

鮭魚蔬菜烤飯糰

材料

  1. 阿拉斯加鮭魚
  2. 起司
  3. 熟飯 (我這次用的是白飯一半+胚芽飯一半+莧籽少許)(或藜麥、小米都可)
  4. 高麗菜
  5. 洋蔥
  6. 香鬆
  7. 海苔

食材如何挑選?!

鮭魚

我會優先選擇阿拉斯加的鮭魚,因為一定都是野生的! 阿拉斯加州立法禁止有鰭魚類養殖,因此來自阿拉斯加的鮭魚100%是野生捕撈

那為什要要選野生鮭魚呢?!

營養價值較高>>>

一般而言比養殖來的高,因其體內的omega-3不飽和脂肪酸,就是牠們在大海中食用浮游生物時累積的!養殖的鮭魚就需要在飼料中添加魚油才行,而鮭魚魚肉特別的粉橘或粉紅色,也是因為自然狀態下,所食用的甲殼動物中含有蝦青素所造成的,要讓這些原本顏色灰白的養殖鮭能有類似野生鮭魚般的顏色,在飼料中還要添加類胡蘿蔔素才行。

永續海洋環境保護>>>

養殖的鮭魚大多都是在海上圍網, 餵養這麼多的鮭魚需要大量的飼料,但沒吃完、過多的飼料以及魚的排泄物中的養分在海底沉積會造成優養化,甚至可能引發有毒性藻類增生造成的紅潮。且雖然自然狀態下,鮭魚本來就會生病、會有寄生蟲,不過,在大規模的養殖狀態下,病菌或是寄生蟲很容易擴散,造成大規模死亡,所以就必須使用抗生素。 雖然現在專責的機構進行研究、管理,投注了非常多的努力改善養殖漁業帶來的種種問題,也確實讓今天養殖鮭的環境改善了不少,比如說以科學化的方式計算和監測投入的餌料,減少過多養分造成海域優養化的問題;研發出魚類疫苗,讓魚少生病,減少使用抗生素 ,所以如果真的要購買養殖的鮭魚,建議要購買信譽良好,或者有藥物殘留或重金屬殘留檢驗報告的商家比較安全喔!

阿拉斯加的鮭魚除了有規定捕撈的季節外,漁獵部的科學家都會針對鮭魚進行研究,估算各種鮭魚的豐度(Abundance Index, AI)以及可捕撈的漁獲數量,然後視每年不同的情況將可捕撈的漁獲數量分配給各種鮭魚漁業。而漁船捕撈鮭魚後,也會協助回報漁獲量,幫助了解鮭魚的族群狀態,隨時對採捕作業進行調整。整個機制使得野生鮭魚數量不但能維持,鮭魚漁業也能生生不息。 

也因為如此,雖然成本高很多,但昊寶食堂的鮭魚都是用野生鮭魚!而且我們怕來源不明,(很多不肖業者冒充用養殖鮭魚冒充野生鮭魚)都直接進整尾的阿拉斯加鮭魚自己殺!整尾的每條上面都會有掛編號,才能證明他的身分喔!

<<資料來源:環境資訊中心http://e-info.org.tw/node/113993>>

起司

市售的起司常有高鈉的問題,記得購買前先翻到背面的營養成分看看!! 我通常都會買四方鮮乳的CHEESE、BELPAESE或BABYBEL.

我會購買有機的米,四季耕讀園是我一直以來的選擇!這次的飯我是白米跟胚芽米的比例各半再加上有機莧籽,就是希望孩子能夠漸進式的習慣粗食!不要一下子就讓孩子吃全胚芽或全糙米甚至是十穀飯,因為通常都會有反效果的!

高麗菜

高麗菜現在正是盛產期,我還是會儘量選擇有機的,但若是買一般的記得清洗時將外葉剝掉兩三片,因為那裏通常是農藥殘留最多的地方喔!

洋蔥

現在還不到產季,所以都是進口洋蔥,白洋蔥跟黃洋蔥口感較多汁清甜,是不愛洋蔥寶寶的首選!若是可以接受洋蔥的孩子可以選紫洋蔥!紫洋蔥較嗆辣所以蒜素含量較多,對免疫系統跟過敏都是很好的食材

作法

1.將洋蔥、高麗菜切碎備用

2.取一平底鍋不須加油中小火煎,先煎至外層表皮酥香,大約七分熟的狀況即可,切塊去刺備用。

3.用原鍋,剛煎完鮭魚會滲出魚油,我們就不須洗鍋直接炒切碎的洋蔥,炒至焦糖化,甜味跟香味出來,就可以加入鮭魚碎一起拌炒

4.炒至鮭魚熟了以後即可加入高麗菜碎,炒至軟即可撈起備用

5.將煮好的飯加入作法四、適量的香鬆、起司拌勻,在捏塑成三角形

TIPS: 捏的時候旁邊可以備一碗水沾手,這樣捏飯糰的時候才不會黏手喔!

6.原鍋不用洗,開中小火將捏好的三角飯糰放上去煎至兩面呈微焦黃色,在包上海苔即可!

做好的飯糰超級香的,直播的時候我整個忍不住吃了兩個XD,一口咬下滿滿的營養美味!

燕麥堅果餅乾

材料

  1. 綜合堅果30(什麼堅果都可以,無調味低溫烘焙尤佳)
  2. 即食大燕麥片100
  3. 葡萄乾20
  4. 蔓越梅乾20
  5. 鮮奶50(會過敏的孩子可以用水取代)
  6. 冷壓初榨橄欖油35克(可用其他植物油或奶油取代)
  7. 鹽一小匙
  8. 二砂糖25(白砂糖或黑糖細粉都可以)
  9. 中筋麵粉45(低筋麵粉也可以)

食材如何挑選?!

綜合堅果

堅果含不飽和脂肪酸和維生素、植物纖維和礦物質 。選擇未經烘焙或低溫烘焙,包裝完整。因為很多市售堅果吃起還很香又鹹,都是經過高溫烘焙油炸及調味過的,營養素流失又容易味道太重! 也建議不要選擇散裝的堅果,因為來源不明,而且很容易因保存不佳造成變質或者是黃麴毒素的產生

如何辨別是否是低溫烘焙的堅果呢?!

 低溫處理的堅果顏色外觀顏色比較淡,咬開後裡面的色澤依然是白色,油炸的堅果外觀油潤色澤比較深,咬開後會發現中間是褐色

即食大燕麥片

我會選擇有機的大燕麥片,大燕麥片是比較未精緻過的, 含有豐富的膳食纖維,尤其是它的水溶性纖維β-聚葡萄醣

冷壓初榨橄欖油

 用冷壓法(coldpress)提煉過濾後即可直接食用的原油,因為是直接從橄欖裡壓榨出來,未經任何淨化過程,才能冠上Virgin,所含脂肪酸不超過1%。顏色青綠,具備橄欖獨特香氣和口感,營養素不流失。 建議購買小瓶裝、深色玻璃瓶。小瓶裝因為很快就可以用完所以也不易有變質的問題!開封後記得冷藏保存。若沒有橄欖油也可以用其他的油例如酪梨油、奶油、椰子油...等冒煙點高的油品。

作法

  1. 烤箱先預熱150度
  2. 綜合堅果用擀麵棍稍微敲碎或切碎
  3. 蔓越莓乾稍微切碎
  4. 麵粉過篩備用
  5. 將所有的乾料先拌勻(麵粉+堅果+燕麥片+葡萄乾+蔓越莓乾+糖+鹽)

      6.再加入油跟鮮奶拌勻(如果加了以後不夠濕潤可以在酌量添加油或鮮奶的量)

      7.捏成每個約20克的小圓球狀在壓扁整型(儘量大小一致,受熱較均勻。再捏的過程中可沾水讓手不易沾黏更好捏)

    8.放入烤箱150度烤30分鐘,將餅乾翻面再用120度烤20分鐘,摸起來整體硬梆梆的即可出爐

    

這次分享的兩道食譜,一主食一點心,剛好都富含不同的不飽和脂肪酸!鮭魚烤飯糰富含omega-3,燕麥堅果餅乾富含omega-6,對孩子的過敏的緩解,免疫功能增強還有大腦的發展都非常的好!媽媽們˙有空不妨試試看囉!

直播心得: 

這次超開心可以得到王老師的肯定,受邀一起直播! 辛苦研發的飯糰跟餅乾大家都說好好吃(偷偷告訴大家,連昊寶他其實不愛吃堅果的也超愛吃這款餅乾喔!)~小幫手妞妞還一直不停的在旁邊吃個不停,最後讓他把餅乾打包回家的時候他整個好開心: ) 我覺得做媽的成就感就在這一刻了! 辛苦沒有白費了!謝謝王老師跟黃醫生!還有最棒的小幫手妞妞!讓我們一起為孩子的健康繼續努力吧!!!

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嚴選當季食材,細心規劃成份。這份暖心的副食品,包含的不只是兒科醫師對寶寶的專業照護,還有媽媽對孩子的一份愛。

➡️黃立心醫師小檔案
小兒過敏專免疫專科醫師,曾擔任台北馬偕紀念醫院小兒過敏科主任以及台灣氣喘衛教學會理事長,現為聖康過敏專科診所負責人,長期關注過敏預防與致力於過敏防治工作.同時也是兩個孩子的媽,認真工作同時也努力生活,堅信飲食是一切健康的基礎並且全家身體力行。

請大家多多支持喔!

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