昆布小魚乾高湯在韓國菜裡面很常使用到,其實這個高湯非常百搭,幾本上所有的菜餚、湯品都可以使用,而且作法十分簡單不費工! 

這次的配方料加的比較多,如果只是一般調味煮湯,昆布的份量可以再減少,最近白蘿蔔很便宜,喜歡清甜的高湯的話白蘿蔔可以多放一點!

10個月以上就可以開始嘗試囉! 媽媽把高湯做起來加到粥品裡面,保證鮮度大增!(若是寶寶要煮粥的話記得高湯跟水1:2稀釋一下!因為昆布的鈉含量比較高的緣故)

材料如下

1. 白蘿蔔1/3條

2. 昆布3片

3. 丁香魚6-7隻

4. 水 2000 CC

食材如何挑選

白蘿蔔: 現在正值冬天,白蘿蔔正甜的季節,所以可以不一定需要購買有機,因為當季的蔬菜本身抗病蟲害的抵抗力較佳,不太需要噴灑農就可以長得很棒囉! 現在賣場中最多的就是梅花蘿蔔,胖胖的身體看起來很討喜!選擇的重點如下

1. 挑選鬚根少的: (會出現在白蘿蔔的尾巴或身體上一根根像鬍鬚狀的),鬚根多的代表放得比較久,水分流失較多了

2. 儘量挑選還帶著葉子的白蘿蔔: 看葉子的是否枯萎挺直就知道白蘿蔔是否新鮮

3.白蘿蔔要摸起來硬硬的: 若是有點軟軟的代表放得比較久

昆布:  好的昆布可以輕鬆地讓一鍋湯或菜餚大加分,乾貨店販售的昆布,若不是專業人士,實在難以用肉眼判斷其好壞!! 選擇墨綠色,聞起來有天然香氣,外面覆蓋白色粉末,建議比較少買的媽咪還是去有機超市或百貨的超市挑選比較有保障! 好的昆布在煮的過程中是不會脫落的!

作法:

1. 將白蘿蔔洗淨去皮切成薄片

TIPS: 越薄越好,這樣比較省時間易煮透。

2. 把丁香魚的頭拔開,身體撥開,內臟挑出!

TIPS: 去除內臟以後的湯就不會腥!這個步驟非常重要!

3. 昆布用乾布把灰塵稍微擦掉

TIPS: 昆布外面白色的粉末可別擦掉喔!那可是昆布曬乾後出現的甘露醇,是昆布甘甜味的主要來源喔!

4.準備2公升的冷開水,把昆布、丁香魚、蘿蔔片先全部放入後開火煮滾

5.滾後把昆布、丁香魚先撈出來,再撈出上層的泡泡,滾個五分鐘後就完成了,最後白蘿蔔撈出即可。

(高湯的顏色應該是比較金黃色的,只是拍照光線的關係顯得有點暗)

TIPS:煮滾後的昆布、丁香魚一定要馬上撈起,以免變湯整鍋腥

煮好的高湯適合任何湯品與菜餚,可以取代味精或雞粉,讓料理升級!! 做好的高湯如果用不完,我會分裝成袋冰冷凍,要吃的時候拿出來解凍就OK囉!

煮過的昆布、白蘿蔔千萬不要丟不然太可惜了!!!可以切絲加入滷味中或者涼拌都很棒! 下圖是我把剩下來的昆布、白蘿蔔、蓮藕、胡蘿蔔、小雞腿一起魯成一鍋,好吃又不浪費食材!

滷味食譜請參考>>>> https://www.facebook.com/917958964930695/posts/2027539163972664/            

  

延伸閱讀

《常備料理-高湯製作》[植物五辛素]甜到心蔬菜高湯(甘甜高湯讓副食品大升級)

 

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