《副食品-紅肉類》 [少量多樣化製作方式/食材挑選要訣/製成要訣］豬肉泥 @ 昊寶媽媽經

無毒豬肉.jpg 現在副食品觀念是少量多樣化，越高敏的食材越要早點嘗試，所以肉類已經不是要等到10個月後才能嘗試的食材囉!!

只要根莖類➡️葉菜➡️植物性蛋白質都嘗試過後就可以開始嘗試動物性蛋白質了!

⭐️《動物性蛋白質建議順序》蛋黃➡️魚➡️雞肉➡️豬肉➡️牛肉

寶寶滿六個月後，對於"鐵"的需求量大增! 若是四個多月開始吃副食品的話，六個月開始嘗試豬肉是不錯的選擇!

鐵對於神經的發展來說是很重要的營養素! 嬰幼兒鐵質不足恐致血紅素低下，將影響肌肉強度、認知功能及腦部發育。豬絞肉富含鐵質，對於家中因為宗教的緣故不能嘗試牛肉的家庭來說是很好的選擇

⭐️所有的動物性蛋白質建議還是先從低脂的開始試起！因為寶寶腸胃的消化系統還不健全，若是攝取過多的油脂容易造成過敏或腹瀉。

以豬肉來說，脂肪最少的地方就是小里肌肉，俗稱老鼠肉！其次是大里肌肉，但大里肌肉較多筋膜、口感也比較韌（就是用來做豬排的材料），所以還是會以小里肌肉為第一優先，若買不到再買大里肌！

食材如何挑選？！

除非有非常熟識而且信任的攤商，又有冷藏冷凍設備，不然..非常不建議在傳統市場購買豬肉！因為一整天都是放在常溫的狀況下，生菌不知道滋生了多少，這樣的豬肉，真的很不安全！建議還是在大賣場或者是有機商店購買，第一優先購買有產銷履歷認證的豬肉，其次選擇CAS認證的豬肉！這樣的肉品從宰殺到切割都是在非常低溫的環境下完成，切割完成後立即冷凍或冷藏！在低溫的比較安心喔！

我喜歡買一整塊小里肌回家自己處理，一部分可以做成絞肉，一部分可以切絲切片！

豬絞肉.jpg

我不太建議直接購買絞肉!原因是

無法確定絞肉的部位來源：絞肉很多是其他部位修下來的邊邊角角湊合而成的，有些甚至有可能混雜到內臟，油脂比例也太多，所以不太適合初嘗試的寶寶。

不確定絞肉機是否乾淨:有些媽媽會說，那我就直接拿整塊小里肌請攤商絞就可以啦！這樣就可以確定肉的來源了！但是....有些傳統市場的絞肉機，清洗的乾不乾淨，真的很難掌握，所以最好還是多花點時間，在家自己處理比較安心！

如果真的沒有時間的媽咪，可以買里肌火鍋肉片回家加工成絞肉，這樣不用買太多，也可以節省不少時間喔！

作法:

1. 小里肌肉先稍微修整一下並且去筋膜。

小知識分享:

1. 剛採購回來的肉品最好能立刻分裝處理，因為在採購和回家的路程中肉品的溫度都會回升，會使微生物滋長而容易變質。

2.有些媽媽會習慣在處理肉類時先用水龍頭清洗一下生肉，其實不太建議!因為若是用水龍頭直接沖洗生肉，不但不能殺死細菌，還會讓飛濺的水花帶著細菌四處沾染到到水槽、料理台..等等地方! 其實是可以不用清洗的! 如果真的覺得不安心，可以用一個專門的水盆裝滿水清洗(這樣水花比較不會四處飛濺)，洗完後記得徹底清洗水槽以及水盆!或者是先川燙一下生肉都會比直接放水龍頭沖來的安全!

2.需要製作成絞肉的部分先切成小塊

3.用食物攪拌機打成泥狀

4.因為肉類富含蛋白質容易黏成一塊，可以打開蓋子稍微攪拌一下再續打，直到打的細緻為止。

5. 取一湯鍋，放入過濾水，在冷水狀態下就放入豬肉，然後用打蛋器快速攪散後再開火

TIPS: 這個步驟很重要!一定得在冷水就放入豬絞肉，絞散後才能開火，不然若是水滾的狀態下放入的話，根本沒時間絞散，豬肉又會變成整團。

6.絞散後可以放入一兩片薑片去腥

小知識分享: 有些媽咪的作法可能在步驟五就結束了，直接把生絞肉分裝送冷凍，其實也可以，但我會建議還是直接煮熟比較好! 畢竟是給寶寶吃的! 因為一般家用冰箱冷凍溫度大約在 -12℃～-19℃ 之間循環，雖然可以使大部分的微生物停止活動，但不能使耐低溫的微生物停止活動，也不能殺死微生物，因此肉類冷凍時也可能腐壞。若已確定買回來後會如何食用，可先煮熟後再加以冷凍，這樣不但可以延長保存期限，口感也會比較好!

7.水滾後等豬肉變成白色後即可撈起

8.將薑片取出後放在盤子上，用筷子稍微絞散。

9. 因為放在盤子上所以很容易就降溫了，等到豬絞肉微溫後就可以直接放入夾鏈袋中

TIPS: 絞肉用鋪平的方式放入夾鏈袋中，把空氣儘量擠出後密封後送入冷凍，這樣可以延緩氧化的過程，就能盡量保持肉品的新鮮。

10.外帶寫上品名跟日期後，就直接平平的置放在冷凍庫，等到結凍後再把袋子立起來放!下次需要豬肉泥時，就可以輕鬆地直接在冷凍的狀態折斷，要吃多少折多少，無須解凍! 這個方法是比較省時。而且對於執行少量多樣化的媽咪，這個方法最方便!! 但如果很在意，並且會精算寶寶每日吃的肉泥量的媽咪，當然也可以直接用冰裝盒分裝!