昊寶媽媽經

副食品之初是先嘗試十倍白米粥泥->根莖類->葉菜類->水果類->再來就開始要嘗試蛋白質的部分了!

先從植物性蛋白質"豆類"開始試起，建議先嘗試低敏感又含優質蛋白質的毛豆、豌豆。(製作方式改天來PO~)再來嘗試較高敏的黃豆、黑豆、....等等。

今天就先分享黃豆泥以及黑豆泥如何挑選及製作!

-黑豆的好處-

中醫學中的"豆中之王"，含有豐富的膳食纖維及高達18種的胺基酸、卵磷脂，尤其維生素A、E含量遠勝於黃豆，因此有「田中之肉」、「綠色的牛乳」美稱。中興大學食品科學系教授顏國欽曾表示，黑豆的異黃酮素含量高於黃豆，能夠預防細胞氧化。所以很適合全家大小

-黃豆的好處-

黃豆的好大家都知道，他不僅是植物蛋白質的良好來源，也富含必需胺基酸，鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質，還有豐富的維他命B群、E等維他命類以及食物纖維。當黃豆經過浸泡、加熱處理後，食用胃腸道的吸收率高達90％以上。

黑豆、黃豆如何挑選? 

• 顆粒完整、飽滿、富光澤，顏色乳白或金黃，無破損及蟲蛀。
• 選擇已催芽的，較不易造成寶寶脹氣。
• 選擇有機黃豆或者是非基改黃豆，本地產黃豆尤佳。

TIPS: 不建議購買散裝的黃豆，因為散裝的黃豆來源不明，存放方式也不好，容易產生黃麴毒素。建議購買有真空包裝，並標示有效期限，比較有保障喔!

為什麼發芽黃豆、黑豆較不易脹氣呢?

經研究報導， 黃豆、黑豆初發芽（約幾毫米長）的過程，其維生素A、E、C及B群急速增加，紅蘿蔔素增加1-2倍；維生素B2增加2-4倍；葉酸成倍增加；另外普林減少，對於痛風者可酌量攝取。並且可減少脹氣的發生率。適合消化功能不好的人。因為寶寶的消化功能還不是很好，也容易脹氣，所以會建議選擇催過芽的比較適合。

市面有販售已經發好芽的黃豆跟黑豆，用冷凍包裝的方式販售，包裝也不大，很適合買回去做副食品! 

我是買棉X田賣的"新峰自然芽菜農場"的有機發芽黃豆，是台灣本地種植的黃豆，雖然價格較貴，但不需要自行再浸泡，少了很多工，而且品質上可以安心!

如果買不到發芽的黃豆，不建議自行泡水發芽，因為濕度跟溫度如果控制不好很容易會生成黃麴毒素!

小知識分享>>什麼是黃麴毒素?會有什麼影響?

黃麴毒素是由黃麴菌（aspergillus flavus）產生，分布於全球農產品、土壤及乾草中，是黃豆、玉米、花生、小麥及五穀雜糧類霉變產生的主要毒素，其原因常是收割後，運輸、儲藏及食品加工方法不當，經由溫度及溼度的作用，產生黴菌（主要是aspergillusflavus），進而導致黃麴毒素的產生。其中以溼度最重要，黃麴毒素的產生最低要求的相對濕度是85％ 。因此，降低水份和濕度是控制黃麴毒素的最好方法。黃麴毒素產生的最佳溫度為28度Ｃ，雖然在12度以下，黃麴菌仍會生長，卻不會產生黃麴毒素。 黃麴毒素是無法靠一般烹飪方式，加以去除的。黃麴毒素對於肝功能的傷害很大，所以請儘量購買真空包裝的米、黃豆、麥、五穀雜糧，及其他食物製品。一旦打開後，最好置於冰箱內保存，並在一定期限內吃完。<資料來源:農業知識入口網>

黑豆泥、黃豆泥製作方式:

若只買得到乾豆，要如何浸泡呢?!

先清洗後用過濾水直接浸泡到脹大至整顆黃豆呈淺乳白色狀態就可以了(皮剝掉後打開豆子內部都是呈均勻的淺乳白色)，約浸泡6-8小時（中間需換水），或可直接不換水放冷藏泡整夜。

我喜歡一次泡多一點，泡好的黃豆可以分裝成一小袋一小袋放冷凍，等需要用的時候只需取出一袋解凍，不管是打豆泥、做料理還是打豆漿都很方便。雖然沒有發芽的營養素那麼好，但至少總比產生黃麴毒素來的好喔!

已催芽濕豆

• 因為是第一次嘗試的緣故，會以少量為主，這次先各做50公克的份量。

TIPS:黃豆跟黑豆的製品很多，有豆腐、豆干、豆漿...等等。會建議從最單純的豆泥以及豆漿開始嘗試(豆漿的製作會再補上喔!)。

• 先用水稍作清洗

• 先去皮。已經泡過的豆子或者催過芽的，外皮很容易就剝除了

TIPS: 雖然黑豆皮富含花青素，但第一次嘗試還是會建議將皮剝除，較不易造成脹氣，吃起來口感也比較細滑

• 黃豆也一樣全部脫光光

• 再來加水一起放入電鍋蒸(水量只要淹過豆子即可，外鍋放兩杯水)

TIPS:雖然份量很少，但外鍋的水我會放兩杯，因為豆類一定要煮透後才能吃。黃豆中含有對消化道黏膜有較強的刺激性，可引起局部充血、水腫及出血性炎症的皂角素，這種物質吃下去後會導致噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀，建議煮好後媽媽們一定要自己吃看看有沒有熟!如果沒有熟請再繼續蒸到熟透為止。

<<​​​​​​​光溜溜的黑豆原來裡面是綠色的，真是表裡不一 XD，還是黃豆比較老實~(媽媽剝豆皮剝到已瘋講出好冷的梗大家請別介意XD)>>

• 蒸熟以後的黑豆跟黃豆會散發強烈的豆香，吃起來也不會有生澀味，反而有一種淡淡的香甜。

• 稍微放涼後就出動食物攪拌棒將豆子打成泥狀。

TIPS:蒸過的黃豆及黑豆還會再吸水，所以如果水被吸乾了請務必再次加水，量大約淹過豆子才打得細

• 黑豆打成細泥，吃起來沒有阻礙，呈現優雅的薄荷綠

• 打完後就可以直接做成冰磚!因為黑豆跟黃豆真的蠻高敏的，所以在每日給予的量上面要特別小心，以2-4克為基準去分裝(大約寶寶湯匙的一匙到兩匙左右的份量)

• 黃豆打成泥狀變成可愛的鵝黃色，也是一樣以2-4課為基準去做分裝

當天就給小Hector嘗試黑豆，黑豆好香，吃的時候很開心。

隔天嘗試黃豆也ok，媽媽的心就野了想說多放一點，結果眼睛下面馬上紅一大塊>"<

所以奉勸各位麻麻們這兩種高敏的豆類真的要少量給予才能吃到營養又不易過敏喔!

<<小Hector::[麻麻拜託不要把我扮成村姑謝謝]>>

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