昊寶媽媽經

身為客家細妹~從小就常常吃炒米粉，幾乎一個月就要吃個2-3次，長大後沒有住在家，有時想念家鄉的味道，就來炒一鍋米粉解解饞

備料簡單，孩子們也愛吃，也就成為我們家餐桌常出現的菜色

古早味炒米粉

炒米粉的料一定要夠多，這樣米粉才能吸收蔬菜的甜味，才會好吃喔!

食材如下

1. 純米米粉一包約250克 (純米米粉口感比較軟爛，所以一歲半以上咀嚼能力較好的孩子就可以嘗試囉!)

2.乾香菇6朵

3.洋蔥半顆

4.胡蘿蔔半根

5.青蔥一根

6.油蔥酥一大匙(也可以用紅蔥頭)

7.豬肉絲半碗

8.蝦米少許

9.高麗菜適量

10.蒜頭5-6瓣

11.雞高湯15ML(若無可用其他高湯或水代替)

12.香菇素蠔油10ML(2茶匙)

13.醬油5ML(1茶匙)

食材如何挑選

純米米粉

根據國家標準(CNS)定義，可以標示為純米米粉必須是以100%米為原料，所含粗蛋白質須達5%以上，也就是每100g的純米米粉，蛋白質含量須達5g。

一般市面上看到的米粉，米的成分很少，是由小麥澱粉、玉米澱粉還有一些黏著劑、品質改良劑...等等做成的，口感上比較Q彈，價格也便宜很多! 純米米粉原料單純，沒有修飾澱粉的添加，吃起來比較安心! 

挑選方式:

包裝上會標示純米米粉，顏色較一般米粉偏黃，吃起來有濃濃米香，口感較軟爛易斷裂，因為沒有添加物，在乾燥前就已經蒸熟了，因此料理前不需川燙不用浸泡。

乾蝦米

正常的乾蝦米應是自然的淡橘紅色，聞起來沒有刺鼻的化學味，如果顏色太紅，可能是添加色素，應避免購買!如果不會挑選的媽咪建議上大賣場或有機超市選購包裝之乾蝦米比較有保障，開封後放冷凍保存。

豬肉

建議第一優先選擇是有品牌產銷履歷的冷凍豬肉，不建議購買市場的溫體豬，因為豬隻在被宰殺後其實就會開始快速腐敗，不管是飼養方式再健康的肉也會壞掉，相較於冷凍豬肉，在宰殺過後就馬上處理，在低溫的環境下分切急速冷凍，微生物不容易孳生，自然就可以保持產品的新鮮度跟安全! 

小知識: 何謂產銷履歷?!

只要掃瞄外包裝的QR CODE就可以一覽農作物或家畜的耕養過程，也代表驗證機構已經親赴農民的生產現場幫我們把關，並針對產品行抽驗，有這樣的監控下，嚴格審視，一有問題就會馬上處置，可以有效管控生產過程不傷害環境、產品不傷害人體。

作法:

1.乾香菇泡冷開水至浸潤變軟

TIPS: 用冷開水浸泡才可以保留乾香菇的香氣! 熱開水反之!所以不建議用熱開水泡香菇喔!

2.蝦米泡水備用，米粉用冷水沖一下備用

TIPS:因為使用的是純米米粉，所以不需要先煮過或泡過，不然口感會太軟爛

3.高麗菜、洋蔥、胡蘿蔔、香菇切絲備用

4.蒜頭切碎、青蔥切段備用(蔥白跟蔥綠要分開)

5.起鍋，開小火放入少許頂級初榨橄欖油乾煸香菇，炒至香味出來，香菇有點褐色

TIPS:這個部分要有點耐心的小火慢炒!香菇的真正香氣才會全部釋放喔!

6.放入豬肉絲續炒

7.再放入洋蔥、跟蔥白，炒至香味出來後再放入胡蘿蔔

8.再放入蒜頭碎、油蔥酥續炒

TIPS:蒜頭跟油蔥酥很容易燒焦，所以放在後面才加

9.再來放入高麗菜

10.炒至高麗菜微微變白後，放入泡香菇的水、蝦米水

11.再放入雞湯、蠔油、醬油，少許白胡椒粉

12.蓋鍋蓋稍微悶一下，讓蔬菜煮軟

13.放入米粉、蔥綠的部分一起拌炒，如果太乾的話可以再加一點水，讓米粉可以充分的吸飽蔬菜的鮮甜味

14.將米粉拌勻後就完成了

TIPS:純米米粉本身已經是熟的，所以只需要加熱1-2分鐘即可

自己炒的米粉吃起來米香濃郁，安心又健康!有空不妨試試看囉! 

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