昊寶媽媽經

麵包一個禮拜大概有三天會出現在我們家的早餐，每次都花錢在外面買，最常買的就是棉x田的有機土司，或者是馬x先生，雖然很方便，但總覺得自己做的還是比較安心~~但無奈沒有時間(還是懶?! ) 本來以為做麵包很花時間很費工夫，結果才知道有超簡單懶人版的"免揉麵包" !只要把材料喇喇混合後，等發酵個兩次，就可以烤了!而且成功率很高! 材料賣場都買得到!～這樣一來當然要自己動手做做看阿!

我們家不怎麼吃糖，所以就打算來做最單純簡單的"無糖低油免揉麵包"! 這個配方大概10個月左右的寶寶就可以嘗試了!一歲以下的寶寶如果要吃的話可以把外皮先去除，只吃白色Q軟的內餡!

無糖低油免揉麵包

材料如下

1.高筋麵粉300克

2.鹽1克

3.速發酵母粉5克

4.過濾水200cc

5.兒童款橄欖油5cc (可以不用加口感也很好~也可以用奶油或者是其他耐高溫的油品) 

食材如何挑選

麵粉: 雖然對於烘焙還算新手，但其實選麵粉跟選食材一樣，最重要的就是看成份! 以下有幾個我挑選的重點

1.大廠牌的麵粉: 大廠牌的麵粉在製成與管理上都會比較謹慎，所以品質會比較穩定有保障

2.成分很重要: 中筋麵粉就中筋麵粉，哪有什麼其他成份?! 大家有機會去一般超市，翻一翻貨架上麵粉，有些上面寫著"營養添加"，或者是XX強力粉，其成分就不是單純的麵粉而已，加了很多其他的添加物，真的會出乎你的意料之外喔!

3.不買預拌粉: 所謂預拌粉就是混合好的粉，例如鬆餅粉，麵包粉、蛋糕粉..等等，這類的粉是為了方便很多不會烘焙的媽媽所推出的，已經條好比例，不用麻煩加這加那，只要一包倒出，一烤即可搞定!但是成分你有仔細看過嗎?!其實為了買回去的烘焙新手都有高成功率，所以其實添加了很多不需要的成份!所以如果可以的話，真的非常不建議購買預拌粉喔!

食材如何保存

麵粉: 開封後若沒有要馬上用完，也沒有常常使用，建議直接用夾子夾好或放密封盒直接送冷藏，這樣才不容易變質或長蟲。

速發酵母粉: 若不是常使用，一定要密封好放冷藏，這樣酵母的活性才較不易減弱。

作法

1. 將麵粉倒入鋼盆中，不必過篩(是不是很感人!!!!)

(家裡沒有鋼盆的話用電鍋的內鍋也可以喔!)

2.再放入速發酵母粉

3. 再加入鹽

TIPS: 酵母粉不要跟鹽放在一起，因為鹽會影響酵母的活性

4.加入橄欖油

5.慢慢把水加入，然後用一個叉子或筷子慢慢攪拌

6.攪拌到可以稍微成團就可以用雙手揉捏，記得手上先灑上麵粉才不易沾黏

7.用濕布蓋住，進行第一次的發酵，這兩天比較熱，家裡大概都有27度，放在室溫大約需要90-120分鐘左右，如果天氣冷，時間要再拉長，原則上就是要發酵到兩倍大才是發酵完成。

像我沒什麼耐性，就會用偷吃步的辦法>>把鍋子放入微波爐中，旁邊放一杯熱水，然後微波爐門關起來，製造成相對濕熱的環境，就可以大大縮短發酵時間喔!

8. 發酵完後，在工作檯或沾版上灑上一些麵粉(我因為沒有專門的工作檯，我就買一塊沾版專門拿來做麵包用的!) 

<發酵完後麵糰明顯長大許多，裡面感覺很有空氣感>

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9. 把麵糰倒出來後，用切板幫忙，輕輕的排氣整形

TIPS: 如果倒不出來，可以用切板幫忙刮出

10. 把麵糰從四邊往中間對折，對折後記得要把口要收好，像捏包子一樣，整成圓形

11.進行第二次發酵，這時候鋼盆可以先放入烘焙紙，再放入麵團後蓋上濕布，跟第一次發酵一樣放在室溫大約需要90-120分鐘左右，如果天氣冷，時間要再拉長，原則上就是要發酵到兩倍大才是發酵完成，也可以偷吃步的放入微波爐中，這樣就大概只需要60分鐘左右。

  12.發酵完成前10分鐘，可以先預熱烤箱，上下火都是200度，我是放在中下層，發酵至兩倍大後，麵包上面可以灑點麵粉，增加賣相，烤箱也預熱完成就可以送進去了!

<<上下火200度烤25分鐘，可以看一下麵包是否上色了，如果上色了，上火可以調整到170-180度續烤10分鐘即可>>

13.麵包出爐囉!我用的鍋子比較大，所以做出來的麵包切起來是長條型的

14. 切成一片片的，感覺真的很像麵包店賣的歐式麵包

15.剛出爐的麵包好好吃，而且吃起來外脆內軟的! 

16.切片完後我會放入樂扣盒，放涼後就可以冰進冰箱中

TIPS:變涼以後一定要密封好放入冷藏，儘量在兩天內吃完的口感最好!真的吃不完可以密封好放冷凍，一個月內吃完。

晚餐剛好昊寶爸煮了紅酒燉牛肉，搭配自己做的麵包真的有種說不出的感動阿!!!!

手做的麵包隔天變硬了怎麼辦?!

手做的麵包因為沒有添加改良劑，另外油、糖跟水分都相對較少的麵包，容易老化也是很自然的狀況!!要如何讓麵包像剛出爐一樣好吃!其實很簡單!

烤箱: 可以在表皮稍微噴一點水，放入預熱好大概180度的烤箱約1分鐘左右，時間到了不要馬上取出，再悶個1~2分鐘，讓麵包充分的熱透。

       <<若麵包是冷凍狀態，不需要解凍可以直接烤，但時間再拉長個2分鐘>>

電鍋: 這是我最常用的方法! 把麵包直接放入電鍋，外鍋放入一點點的水然後按下煮飯鍵(請注意真的是一點點，大概3-5CC就好，太多的話會讓麵包太軟爛)，跳起後悶約1-2分鐘即可!

       <<若麵包是冷凍狀態，不需要解凍可以直接放入電鍋，但外鍋的水可以再多加一點點，悶的時間也要拉長>>

這麼簡單又健康美味的麵包做法，喜歡手作的媽咪一定要試試看!

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