<<幼兒食/兩歲以上>>媽媽輕鬆做孩子不挑食 --鮭魚蔬菜烤飯糰+燕麥堅果餅乾－昊寶媽媽經

現在的孩子普遍都有偏食或挑食的困擾，有些孩子只吃白飯不吃其他菜或肉，甚至只吃零食或麵包！讓媽咪們很是煩惱! 其實孩子會挑食，除了初接觸副食品時沒有養成好的飲食習慣外，後天的影響也很大！後天的影響包括爸媽的飲食習慣，還有用餐的氣氛!

很多爸媽們自己都挑食，怎麼能期待孩子不挑食呢？王宏哲老師說：「四歲的孩子已經可以分辨你說好吃，是在演戲還是說真的！！」

很多媽咪都很有心，希望可以自己親手做健康料理給孩子吃，但常常在廚房揮汗老半天孩子卻不賞臉，或者是太求好心切地想把所有的好東西給孩子一次吃到，就全部加加進去，也不管好不好吃或者是孩子的接受程度如何，一廂情願的認為，"我是為你好，所以你應該要通通吃完!" 其實媽媽有壓力，孩子會感受得到，這樣的用餐，是不會愉快的!長久下來只會惡性循環!

昨天王老師也有提到五大點--"做錯了這些會讓孩子更挑食"

1. 可以吃硬的食物，卻還吃的軟軟軟

2.都用逼得讓孩子吃到完

3."好好吃"是此地無銀三百兩

4.覺得孩子不能吃鹹，不敢加調味料

5.孩子喜歡吃什麼，就一直煮同樣的

要解決挑食的狀況，除了菜色上多一點創意變化，用餐的氣氛愉悅以外，還有一個重點就是，親子一起做料理!!這是讓孩子增加吃飯意願的重要關鍵!

今天分享兩道快速、簡易又美味的食譜，讓媽媽們只要花少少的時間(一鍋到底不用洗鍋!)，就可以讓孩子吃進滿滿的營養!

因為這次時間比較趕，還來不及拍到所有步驟的料理照片!料理的步驟照可以直接參考直播影片囉!>>>https://www.facebook.com/andremommy/posts/1247461561980432

鮭魚蔬菜烤飯糰

材料

阿拉斯加鮭魚
起司
熟飯 (我這次用的是白飯一半+胚芽飯一半+莧籽少許)（或藜麥、小米都可）
高麗菜
洋蔥
香鬆
海苔

食材如何挑選?!

鮭魚

我會優先選擇阿拉斯加的鮭魚，因為一定都是野生的! 阿拉斯加州立法禁止有鰭魚類養殖，因此來自阿拉斯加的鮭魚100%是野生捕撈

那為什要要選野生鮭魚呢?!

營養價值較高>>>

一般而言比養殖來的高，因其體內的omega-3不飽和脂肪酸，就是牠們在大海中食用浮游生物時累積的!養殖的鮭魚就需要在飼料中添加魚油才行，而鮭魚魚肉特別的粉橘或粉紅色，也是因為自然狀態下，所食用的甲殼動物中含有蝦青素所造成的，要讓這些原本顏色灰白的養殖鮭能有類似野生鮭魚般的顏色，在飼料中還要添加類胡蘿蔔素才行。

永續海洋環境保護>>>

養殖的鮭魚大多都是在海上圍網，餵養這麼多的鮭魚需要大量的飼料，但沒吃完、過多的飼料以及魚的排泄物中的養分在海底沉積會造成優養化，甚至可能引發有毒性藻類增生造成的紅潮。且雖然自然狀態下，鮭魚本來就會生病、會有寄生蟲，不過，在大規模的養殖狀態下，病菌或是寄生蟲很容易擴散，造成大規模死亡，所以就必須使用抗生素。雖然現在專責的機構進行研究、管理，投注了非常多的努力改善養殖漁業帶來的種種問題，也確實讓今天養殖鮭的環境改善了不少，比如說以科學化的方式計算和監測投入的餌料，減少過多養分造成海域優養化的問題；研發出魚類疫苗，讓魚少生病，減少使用抗生素，所以如果真的要購買養殖的鮭魚，建議要購買信譽良好，或者有藥物殘留或重金屬殘留檢驗報告的商家比較安全喔!

阿拉斯加的鮭魚除了有規定捕撈的季節外，漁獵部的科學家都會針對鮭魚進行研究，估算各種鮭魚的豐度（Abundance Index, AI）以及可捕撈的漁獲數量，然後視每年不同的情況將可捕撈的漁獲數量分配給各種鮭魚漁業。而漁船捕撈鮭魚後，也會協助回報漁獲量，幫助了解鮭魚的族群狀態，隨時對採捕作業進行調整。整個機制使得野生鮭魚數量不但能維持，鮭魚漁業也能生生不息。

也因為如此，雖然成本高很多，但昊寶食堂的鮭魚都是用野生鮭魚!而且我們怕來源不明，(很多不肖業者冒充用養殖鮭魚冒充野生鮭魚)都直接進整尾的阿拉斯加鮭魚自己殺!整尾的每條上面都會有掛編號，才能證明他的身分喔!

<<資料來源:環境資訊中心http://e-info.org.tw/node/113993>>

起司

市售的起司常有高鈉的問題，記得購買前先翻到背面的營養成分看看!! 我通常都會買四方鮮乳的CHEESE、BELPAESE或BABYBEL.

米

我會購買有機的米，四季耕讀園是我一直以來的選擇!這次的飯我是白米跟胚芽米的比例各半再加上有機莧籽，就是希望孩子能夠漸進式的習慣粗食!不要一下子就讓孩子吃全胚芽或全糙米甚至是十穀飯，因為通常都會有反效果的!

高麗菜

高麗菜現在正是盛產期，我還是會儘量選擇有機的，但若是買一般的記得清洗時將外葉剝掉兩三片，因為那裏通常是農藥殘留最多的地方喔!

洋蔥

現在還不到產季，所以都是進口洋蔥，白洋蔥跟黃洋蔥口感較多汁清甜，是不愛洋蔥寶寶的首選!若是可以接受洋蔥的孩子可以選紫洋蔥!紫洋蔥較嗆辣所以蒜素含量較多，對免疫系統跟過敏都是很好的食材

作法

1.將洋蔥、高麗菜切碎備用

2.取一平底鍋不須加油中小火煎，先煎至外層表皮酥香，大約七分熟的狀況即可，切塊去刺備用。

3.用原鍋，剛煎完鮭魚會滲出魚油，我們就不須洗鍋直接炒切碎的洋蔥，炒至焦糖化，甜味跟香味出來，就可以加入鮭魚碎一起拌炒

4.炒至鮭魚熟了以後即可加入高麗菜碎，炒至軟即可撈起備用

5.將煮好的飯加入作法四、適量的香鬆、起司拌勻，在捏塑成三角形

TIPS: 捏的時候旁邊可以備一碗水沾手，這樣捏飯糰的時候才不會黏手喔!

6.原鍋不用洗，開中小火將捏好的三角飯糰放上去煎至兩面呈微焦黃色，在包上海苔即可!

做好的飯糰超級香的，直播的時候我整個忍不住吃了兩個XD，一口咬下滿滿的營養美味!

燕麥堅果餅乾

材料

綜合堅果30克(什麼堅果都可以，無調味低溫烘焙尤佳)
即食大燕麥片100克
葡萄乾20克
蔓越梅乾20克
鮮奶50克(會過敏的孩子可以用水取代)
冷壓初榨橄欖油35克(可用其他植物油或奶油取代)
鹽一小匙
二砂糖25克(白砂糖或黑糖細粉都可以)
中筋麵粉45克(低筋麵粉也可以)

食材如何挑選?!

綜合堅果

堅果含不飽和脂肪酸和維生素、植物纖維和礦物質。選擇未經烘焙或低溫烘焙，包裝完整。因為很多市售堅果吃起還很香又鹹，都是經過高溫烘焙油炸及調味過的，營養素流失又容易味道太重! 也建議不要選擇散裝的堅果，因為來源不明，而且很容易因保存不佳造成變質或者是黃麴毒素的產生

如何辨別是否是低溫烘焙的堅果呢?!

低溫處理的堅果顏色外觀顏色比較淡，咬開後裡面的色澤依然是白色，油炸的堅果外觀油潤色澤比較深，咬開後會發現中間是褐色

即食大燕麥片

我會選擇有機的大燕麥片，大燕麥片是比較未精緻過的，含有豐富的膳食纖維，尤其是它的水溶性纖維β-聚葡萄醣

冷壓初榨橄欖油

用冷壓法（coldpress）提煉過濾後即可直接食用的原油，因為是直接從橄欖裡壓榨出來，未經任何淨化過程，才能冠上Virgin，所含脂肪酸不超過1％。顏色青綠，具備橄欖獨特香氣和口感，營養素不流失。建議購買小瓶裝、深色玻璃瓶。小瓶裝因為很快就可以用完所以也不易有變質的問題!開封後記得冷藏保存。若沒有橄欖油也可以用其他的油例如酪梨油、奶油、椰子油...等冒煙點高的油品。

作法

烤箱先預熱150度
綜合堅果用擀麵棍稍微敲碎或切碎
蔓越莓乾稍微切碎
麵粉過篩備用
將所有的乾料先拌勻(麵粉+堅果+燕麥片+葡萄乾+蔓越莓乾+糖+鹽)

6.再加入油跟鮮奶拌勻(如果加了以後不夠濕潤可以在酌量添加油或鮮奶的量)

7.捏成每個約20克的小圓球狀在壓扁整型(儘量大小一致，受熱較均勻。再捏的過程中可沾水讓手不易沾黏更好捏)

8.放入烤箱150度烤30分鐘，將餅乾翻面再用120度烤20分鐘，摸起來整體硬梆梆的即可出爐

這次分享的兩道食譜，一主食一點心，剛好都富含不同的不飽和脂肪酸!鮭魚烤飯糰富含omega-3，燕麥堅果餅乾富含omega-6，對孩子的過敏的緩解，免疫功能增強還有大腦的發展都非常的好!媽媽們˙有空不妨試試看囉!

直播心得:

這次超開心可以得到王老師的肯定，受邀一起直播! 辛苦研發的飯糰跟餅乾大家都說好好吃(偷偷告訴大家，連昊寶他其實不愛吃堅果的也超愛吃這款餅乾喔!)~小幫手妞妞還一直不停的在旁邊吃個不停，最後讓他把餅乾打包回家的時候他整個好開心: ) 我覺得做媽的成就感就在這一刻了! 辛苦沒有白費了!謝謝王老師跟黃醫生!還有最棒的小幫手妞妞!讓我們一起為孩子的健康繼續努力吧!!!

最後工商服務一下~

黃立心醫師為了昊寶食堂親自設計了兩款副食品#限量熱賣中!!